Pæretærte med pocherede pærer

En god tærte behøver ikke være særligt kompliceret - Det kan bare være mørdej og frugt. Det man bare skal huske, er hvis noget består af kun 2 ting, er det ret vigtigt, at de 2 ting er de bedste af sin slags. Du kan købe dig til en mørdej på rulle , men du kan også lave en mørdej selv, der er helt perfekt og smager af alt det gode. Den frugt du skal bruge skal være moden - en grøn hård pære mangler smag og sødme, hvis den skal i en tærte. En tærte kan laves dagen før og så lige lunes i ovnen inden servering . Tærten smager pragtfuldt alene men er også god i selskab med en klat vaniljeis eller creme fraiche

---

8-10 pers (lav tærteform 24 cm)

Opskrift

Ingredienser

Mørdej

• 350 g hvedemel

• 200 g smør

• 100 g flormelis

• 1 tsk salt

• Fintrevet skal fra 2 appelsiner

• Fintrevet skal fra 2 lime frugter

• 1 æg plus et 1 til pensling

Pocherede pærer

• 6 pærer

• Saft fra 2 appelsiner

• Saft fra 2 limefrugter

• 1 vaniljestang

• 4 dl vand

• 100 g sukker

Fremgangsmåde

• Tag smør ud af køleskabet

• Start med at lave dine pocherede pærer

• Skræl pærerne men lad stilken sidde

• Skæren tynd skive a bunden af pæren så den kan stå selv

• Skrab kornene ud af vaniljestangen

• Riv skallen af lime og appelsiner og gem til dejen

• Pres saften af lime og appelsiner

• Hæld saft og vand i en lille gryde og tilsæt vanilje + stang og sukker

• Opløs sukkeret i væsken

• Riv skallen af dine

• Tilsæt pærerne og bring gryden i kog put en lille underkop eller lignende over pærerene så de bliver under væsken og ikke flyder til tops

• Kog i 7 minutter

• Lad underkoppen blive for at holde dem nede og lad pærerne stå i gryden med låg - i køleskabet til næste dag

• Imens din pærer koger kan du lige så godt lave din dej med det samme - den kan også opbevares i køleskabet til næste dag

• I en skål blander du mel, salt og flormelis og skallen fra citrus frugterne

• skær smørret i tern og smuldr det i melblandingen

• Saml dejen med 1 æg

• Bliver dejen ikke samlet kan man gøre sine hænder fugtige

• Nedenunder kan du se hvordan man samler en mørdej, hvis du ikke har prøvet det før

Sådan samler du din mørdej

• Når dejen er samlet putter du den i film og lægger den i køleskabet i minimum en time

Samling af tærten

• Forvarm din ovn til 180 C

• Hæld dine pærer i en si og dræn dem for saft ( gem saften - den smager fantastisk på ymeren eller yoghurten om morgenen)

• Den din dej i 2 ca 1/3 del til låg resten til bunden

• Rul dejen til bunden ud - jeg gør det mellem 2 stykker bagepapir - det er nemmere at flytte dejen og man behøver ikke at tilføje en masse mel under udrulningen

• Prik tærtedejen i bunden med en gaffel og lave en kant af staniol i kanten af dejen, så dejen ikke glider ned under forbagningen

• Sæt tærtebunden i ovnen og bag den i 10 min

• Pisk dit æg til at pensle

• Rul dit låg ud - igen mellem 2 stykker bagepapir skær et par huller i dejen - måske et lille mønster - det giver mulighed for at overskuds væske kan fordampe så tærten ikke bliver våd og dejen ikke rigtigt bliver sprød

• Læg pærerne i den for bagte form

• Put låget på og skær det til

• Pres dejen forsigtigt ned i kanten for at samle låg og bund

• Pensl med æg

• Bag i ca 20 -25 min til tærten er flot og gylden

• Server lun med is eller cremefraiche